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Il mwbamwbqgòfri è una cialda tradizionale delle mwbgValli valdesi e della mwbwValsusa, in mwcaPiemonte.cite-ref-1[1]

• Storia

• Descrizione

• Note

• Voci correlate

Il mweagòfri (scritto anche mweqgôfre, mweggofri o goffre) è una cialda di pane, specialità dell'mwewAlta Val Chisone e mwfaAlta Val di Susa in mwfqprovincia di Torino. L'impasto di queste cialde veniva fatto cuocere in inverno e mangiato in sostituzione del pane, in quanto le popolazioni montane avevano difficoltà a panificare. I forni comuni, presenti in ogni borgata, venivano, infatti, accesi con parsimonia a causa del grande consumo di legna che ne conseguiva.

Dal Rinascimento si diffonde l’uso delle piastre di ferro per la produzione di dolci e dalla fine del 1700 il materiale con cui sono realizzati i mwfwferri passa dal mwgaferro alla mwgqghisa. I mwggferri dell'Alta Val Chisone sono molto simili ai mwgwferri prodotti in mwhaFrancia ed in mwhqBelgio a partire dalla metà del 1800 e probabilmente importati nella valle grazie ai rapporti di scambio ed ai flussi migratoricite-ref-2[2].

L'impasto è composto da mwjaacqua, mwjqfarina, mwjglievito e mwjwsale. Nel frattempo si preparano i mwkaferri (mwkqgoufrìe o mwkgfer à gaufre o mwkwmwlagofriera), due piastre di mwlqghisa sovrapposte, incernierate su un lato in modo che si aprano a libro, con le facce interne incise con il caratteristico reticolo, simili a quelle che nella tradizione cattolica erano utilizzate per la produzione delle mwlgostie. Le piastre venivano prima riscaldate sulla stufa, o nel camino e poi unte con un grosso pezzo di mwlwlardo non salato infilato in un forchettone.

La versione più rustica e povera prevede l'uso della mwmqcipolla. L'impasto, una volta lievitato, viene posto all'interno dei ferri che vengono chiusi e girati in modo regolare sul piano riscaldato in modo da ottenere una doratura uniforme. I mwmggòfri incominciarono a essere prodotti alla metà dell'mwmwXIX secolo, importati dalla mwnaFrancia. Un tempo erano utilizzati per accompagnare il pasto o anche da soli, come il pane; oggi sono più spesso abbinati a prodotti dolci (mwnqconfetture e mwngmarmellate, mwnwmiele, mwoacioccolato) o salati (mwoqsalumi e mwogformaggi).

cite-note-11. ↑ mwqqautori vari, mwqgDizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p.mwqw 320.

cite-note-22. ↑ mwsamwsqmwsgGofri della Valchisone, su mwswvalchisone.it.

• mwtwGaufre

• mwuqWaffle